沈钰开始时没有经验，买了整只的鸡再分成小块来做肉签。
昨日下午又特意过去鸡鸭铺子那边逛了逛，经人指路，才知道，原来有专做肉签售卖的铺子。
小摊上常有的肉签种类，这家铺子里均有串好的生肉签售卖。
沈钰看了看店铺里正在加工的肉签，肉质新鲜，像鸡鸭这些大的禽类都是剔掉骨头的，当天现切现穿的。
沈钰觉得正合心意，就各样肉签都买了一些回来。
别家摊子上把肉签买回去，直接就是摆在摊子上，有客人要买，下油锅炸好后售卖。
沈钰则多了腌制这一步做法。
采买回来后，把肉签放到一个大盆里，把腌制用的黄酒、葱姜水按着比例适量的少量多次的洒进去，翻拌均匀。
好在肉签一串都不大，就是带着竹签，也能沾裹均匀。
放一边静置一会，就再用鸡蛋清、淀粉和胡椒
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