煎堆，也叫做麻圆、麻团，是用糯米粉、糖和成面团沾满芝麻，油炸成的空心芝麻圆球，看似简单，但比例掌握不好很容易失败。
为了称量准确，沈钰拿过两个同样大小的碗。
装满一平碗糯米粉倒入面盆，用另一个碗装大半碗温水，加入三成的砂糖，用竹筷充分搅拌，把糖溶化。
把化开的糖水倒入糯米粉中，用切拌的方式把糯米粉和成团，尽量和成一个硬些的面团。
水份少些，才能在炸好后，让煎堆滚圆的形状持住不塌陷，外皮酥脆。
和好面团，揉成一长条，分成十六个面剂，搓成圆球。
把备好的豆沙馅料也分成小剂，搓成圆球。
沈钰又拿碗装了半碗白芝麻，一碗凉水，就开始包馅了。
手上沾一点凉水，把糯米面团轻轻按扁，捏成一个小碗的形状。
把豆沙馅料放上去，像包汤圆一样慢慢
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