“肉签的话可以不要一次炸太多，炸好后再复炸一次，这样就能外皮又酥又脆，凉了也很香。”

大家都觉得店铺里放炉灶用蒸笼保温的方法可行。

下午，沈钰就又去买了几个和摆摊时用的一样的炉子，摆在店铺灶间前面，上面放好蒸锅和蒸笼。

炒好的菜用小碟子分装好，放在蒸笼里。

客人点哪种菜，就直接可以拿出来一份，保证端到桌边吃时，都是热乎乎的，而且还省了盛菜的工夫。

按着菜的份量，沈钰第二日一早收摊后，就去了瓷器店。

按照昨日试过的份量，准备买些小瓷碟回去。

此时的瓷器烧制已经很成熟，据说那些酒楼里用的都是银盘、琉璃碗、木托盘，瓷器是最低档的。

沈钰看着店主人递过来的各色小瓷碟，有的细腻如凝脂白玉，有的色青似雨后初晴，有圆形的，也有方形的。

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